離人的心情日記

最近天氣好冷，這是第一次感到寒氣逼人，從沒想到陽光之州也會有零度的氣溫。想吃暖暖的東西，好想吃芝麻湯圓，冬至剛做過，對了想吃酒釀煮芝麻湯圓，可是酒釀好貴阿！

之前無意中聽到一個朋友在當地坐月子就只吃自己做的酒釀，我得問問他的方子，他告訴我作法很簡單，而且剛好買了好多酒餅，可以分享你幾個。就這麼地拿到酒餅與方子，開始就給他試試看囉！在異鄉想吃啥就動手做吧！這已經是我的異鄉解饞唯一的方法。慢慢的你會看到我大顯身手，什麼都做的出來哩。

我成功地做了兩次了，也送給朋友吃，旁邊有兩個小罐就是準備送人的。現在就跟大家一起分享吧！祝大家成功喔！

酒釀

材料：糯米 2 杯（美式量杯），   水 2 杯，   酒麴 1/4 個   大概可以做 一公斤的酒釀。

作法：

1. 糯米 (圓的比較甜較好) 2 杯洗淨， 加 1 又1/2杯水浸泡  (少則 1小時，多則過夜，無所謂)。

2. 將糯米煮熟，不用再加水，用電鍋煮就好。（煮好就倒入即將要攪拌及醞釀的容器中如圖一）

3. 將飯完全冷卻才行。(很重要)

做酒釀用的『酒餅』

4. 酒麴 (外形像乒乓球﹐ 也有人叫酒餅如圖二) 1/4 個碾碎（很硬，可用刀切開一半再切一半），用 1/2 杯冷開水調開（會有沉澱物沒有關係），酒餅可在中國超市買，台灣應該在南北貨雜貨店可以買到。

5. 將酒麴水拌入糯米飯中（要將所有未融化的沈澱酒餅一起伴入），一定要拌勻（從底下往上拌感覺全部米飯都有辦到酒餅水）。

6.放入乾淨無油漬、完全乾燥之容器內（玻璃或陶器比較好），中間挖凹洞以便發酵汁液流入。容器要大點 (飯只能裝到容器的 2/3 )，免得汁液流得一地。上面蓋保鮮膜加個蓋子比較好。

7.  3-5天左右即可（看天氣氣溫而定）。

1. 杯-指的是美式的標準量杯。

2.如果再釀的過程中米飯上長毛了，表示過程中有不乾淨的器皿或生水的問題，就丟棄不要食用比較好。這是朋友特別告訴我的，因為他做過一次長毛了。我做兩次都是成功的。

3.做酒釀的糯米飯不需要一定用蒸籠蒸， 用電鍋也可以煮出一樣的糯米飯。重點是做酒釀的糯米飯要比平常吃的糯米飯硬些， 所以水大約是平常做飯的 80%。如果水加多了也沒什麼要緊;水多了做出來就比較濕，如果是用來燒菜， 軟點反而比較容易拌勻， 菜做出來的醬汁反而比較勻稱漂亮﹗